Záleží nám na vašom súkromí
Pomocou súborov cookie a súvisiacich technológií, ako aj spracovaním vašich údajov môžeme lepšie prispôsobiť zobrazovaný obsah vašim potrebám.Udelením súhlasu s ukladaním informácií na vašom koncovom zariadení alebo s prístupom k informáciám a spracovaním údajov, a to aj v oblasti profilovania, trhu a štatistickej analýzy, budete môcť na stránkach Allegro ešte ľahšie nájsť presne to, čo hľadáte a čo potrebujete.Správcami vašich údajov bude spoločnosť Allegro, ako aj niektorí partneri, s ktorými spolupracujeme.
Jednoduchšie používanie našich stránok, zobrazovanie a meranie personalizovaného obsahu a reklám, vytváranie štatistík a zlepšovanie funkčnosti.Súhlas je dobrovoľný. Môžete ho kedykoľvek odvolať alebo obnoviť v záložke Nastavenia súborov cookie na hlavnej stránke. Odvolanie súhlasu nemá vplyv na zákonnosť spracovania vykonaného pred odvolaním.
zásady používania súborov cookiezásady ochrany osobných údajovOpis
Metody badania artykułów spożywczych
SPIS TREŚCI
4
Wstęp . .................................. J
Część pierwsza
METODY OGÓLNE
Rozdział I POBIERANIE I PRZYGOTOWANIE PRÓBEK
DO BADAŃ ....................... 7
1. Zasady pobierania próbek do badań. ... 7
2. Przyrządzanie próbki średniej i laboratoryjnej .................................
5. Pakowanie i znakowanie próbek. ..... 19
4. Przygotowanie próbek do analizy. .... 22
Rozdział II METODY OZNACZANIA I OBLICZANIA WARTOŚCI KALORYCZNEJ ARTYKUŁÓW SPOŻYWCZYCH.. ........................... ..... 26
1. Oznaczanie wartości kalorycznej na podstawie ciepła spalania 27
2. Obliczanie wartości kalorycznej artyku-
łów spożywczych na podstawie równoważników fizjologicznych. .♦..»•••*• 35
Rozdział III METODY ORGANOLEPTYCZNE STOSOWANE
DO BADANIA ARTYKUŁÓW SPOŻYWCZYCH 45
1. Rola metod organoleptycznych ...... 45
2. Ważniejsze elementy oceny organoleptycz-
nej........................................... 46
3. Metody oceny ........ .........
Rozdział IV METODY CHEMICZNE STOSOWANE OGÓLNIE
DO BADANIA ARTYKUŁÓW SPOŻYWCZYCH . 71
1. Oznaczanie zawartości wody i suchej ssasy 71
2. Oznaczanie kwasowości. ......... 74
5. Oznaczanie stężenia jonów wodorowych(pS-
-metria) 7b
747
4. Oznaczanie zawartości popiołu. • • . . . 83
5o Oznaczanie ilości związków azotowych . o 85
b. Oznaczanie zawartości węglowodanów ... 88
7. Oznaczanie zawartości tłuszczów (wyciągu
eterowego) .......... 92
8. Oznaczanie środków konserwujących. ... 94
9. Oznaczanie pektyn .•••••••••• 94
10. Oznaczanie metali ciężkich • ••••«• 94
Iział V FIZYCZNE I FIZYKOCHEMICZNE METODY BADANIA ARTYKUŁÓW SPOŻYWCZYCH* .... 117
1. Oznaczanie gęstości (ciężaru właściwego) 117
2. Oznaczanie temperatury topnienia i krzepnięcia .. ............•••••o. 131
3. Oznaczanie temperatury wrzenia « • • « • 136
4. Pomiar lepkości cieczy ••••••«•• 137
5. Refraktometria ..•.••••. o.. • 147
6. Polarymetria • 148
7. Mikroskopia. ...•••.••••••o 158
8. Kolorycie tria ••••••••••••o. 167
Iział VI METODY OZNACZANIA ZAWARTOŚCI WITAMIN
W ARTYKUŁACH SPOŻYWCZYCH. ..... 130
1. Kolorymetryczne oznaczanie witaminy A. . 182
2. Oznaczanie karotenu (prowitaminy Aj metodą I.K. Murriego • ••••«••••• 187
3. Oznaczenie witaminy w środkach żywno-
ści metodą tiochronową wg Руке’a za pomocą fluoi’ymetru Cohena. •••••. 0.. 189
4. Oznaczanie witaminy sposobem A.Ernmerie 190
5. Fluorometryczne oznaczanie ryboflawiny
w produktach żywnościowych metodą Kodicek--Wanga ....... ........ o. 192
6. Oznaczanie kwasu nikotynowego w artyku-
łach spożywczych za pomooą bromocyjanu i aniliny według M. Swaminathana • • • • • 196
7. Wykrywanie witaminy C. ••••••« .. 197
0. Oznaczanie kwasu askorbinowego metodą J.
Tillmansa. .....o«. ••••••• 199
9. Oznaczanie ogólnej witaminy C według metody A. Emmerie i M.Eckelena,zmodyfikowanej przez E. Pijanowskiego . . o . • • . 200
Część druga
BADANIE I OCENA PODSTAWOWYCH GRUP ARTYKUŁÓW SPOŻYWCZYCH
Rozdział VII BADANIE I OCENA ZBOŻA I PRODUKTÓW ICH PRZEMIAŁU ORAZ DALSZEGO PRZEROBU .................................... 204 *
A. Badanie i ocena zboża 204
1, Pobieranie próbek do badania « • • » « 204
2. Badanie organoleptyczne. ....... 204
3o Oznaczanie wilgotności zboża • • . • • 205
4. Oznaczanie zanieczyszczeń. • • o • • . 209
5. Oznaczanie porażenia przez szkodniki
zbożowe. ...o. •••••. .o.. 211
6. Oznaczanie gęstości zbożao . « 0 • • • 213
7. Oznaczanie mączystości lub szklistości
zboża. 0......0......0« 215
B„ Badanie i ocena mąki 218
V Badania organoleptyczne. • •••«»• 218
2. Próba Pekara 219
3. Oznaczanie glutenu •••«•••o.. 220
4. Badanie mąki żytniej za pomocą przyrządu Rakowioza. 224
5. Szybki sposób odróżniania mąki żytniej
od pszennej. • •...••••o... 223
6. Wykrywanie domieszek mąki z innego rodzaju ziarn zbożowych. • . . • • o • o 228
7. Wykrywanie ważniejszych domieszek organicznych ...00....0..... 231
8. Oznaczanie wilgotności mąki. « * • . • 232
9. Oznaozanie popiołu w mąceo «••••. 232
10. Oznaczanie kwasowości mąki •••••• 235
11. Oznaczanie stopnia zanieczyszczenia
przez szkodniki zboźowo-mączne .... 237
12. Stwierdzanie obecności zanieczyszczeń
mineralnych. ........ ..o.. < i ■
C. Badanie i ocena kasz 2 3(i
D. .Krochmal ,•/»()
1. Mikroskopowe badanie krochmalu • . • • 24О
2. Przegląd skrobi, .o......... 1
■. - ....................
E«, Nasiona strączkowe i ich przetwory
1. Wymagania jakościowe. ..*... ..o. 245
2. Asortyment handlowy i jego ocena. • • • • 246
F. Pieczywo
1. Wymagania jakościowe, oo.o.....* 248
2. Określenie wilgotności pieczywa • • • • • 249
3. Określenie kwasowości chleha. o ... o • 250
4. Określenie stopnia przemiału mąki, z której chleh wypieczono. ...o...... 251
5. Określenie porowatości. .«•••.••» 252
6. Określanie ciężaru właściwego o . . 0 . • 252
7. Wykrywanie domieszki mąk obcych o . . o . 254
8. Wymagania jakościowe określone w normach
dla poszczególnych rodzajów pieczywa. . . 255
Gr. Makarony
1» Kontrola organoleptyczna. • •*«<>.•• 259»
2. Oznaczanie zawartości wilgoci ...... 259
3. Oznaczanie kwasowości. 260
4. Próba gotowania ....*•. o«.«. . 260
5. Oznaczanie współczynniki pęcznienia. . . 161
6. Oznaozanie zawartości jaj w makaronie jajecznym ...••«« .o«. ««•««< 262
H. Nasiona
1. Wymagania ogólne. ..••••••••«» 262
2. Oznaczanie grubości, ciężaru i czystości
nasienia, .••.....o.o....« 263
3o Oznaczanie wilgoci. •••.••...». 266
4. Oznaczanie siły kiełkowania ••«•••« 266
5. Wykrywanie zafałszowań nasion buraków cukrowych nasionami buraków pastewnych. . o 268
dział VIII BADANIE I OCENA ZIEMNIAKÓW ORAZ
PRZETWORÓW ZIEMNIACZANYCH 36 4
A. Ziemniaki
1. Podstawy ooeny ziemniaków jadalnych • o . 269
2. Podstawy ooeny ziemniaków przemysłowych . 272
3. Podstawy oceny ziemniaków pastewnych. o . 274
4. Metody badania ziemniaków o....... 274
5. Ocena ziemniaków. 284
Bo Badanie i ocena przetworów ziemniaczanych.
Krochmal i mączka ziemniaczana
4. Podstawy ooeny# ooo«....«»oo.
2. Metody badania mączki ziemniaczanej . . .
3o Ocena mączki ziemniaczanej. •
Płatki ziemniaczane (susz ziemniaczany)
4. Podstawy oceny. . . . *•••••..*•
2» Metody badania płatków ziemniaczanych . .
3. Ocena końcowa ....o«.....».. .
Syrop skrobiowy
4O Rodzaje syropu i podstawy ich ooeny ...
2. Badanie syropu ziemniaczanego .
3» Ocena syropu ziemniaczanego • o • • • • .
Rozdział IX BADANIE I OCENA OWOCÓW I WARZYW ORAZ PRZETWORÓW OWOCOWYCH I WARZYWNYCH . .
A. 0 w o c e
4. Podział towaroznawczy i handlowy owoców oraz podstawy ich klasyfikacji. . 0 o . .
2. Oznsczanie cech jakościowych i rozpoznawanie ważniejszych odmian owoców. . . . . .
3. Oznaozanie składu chemicznego owoców. . .
4. Oznaczenie stopnia dojrzałości owoców . .
5. Ocena badanych owoców
B. Warzywa
1. Podział towaroznawczy i handlowy warzyw o
2. Oznaczanie składu chemicznego warzyw. 0 o
3. Ooena badanych warzyw •
C. Przetwory owocowe i warzywne
Marmolady, powidła, dżemy, musy
4 o Wymagania jakościowe. ••••••••••
2. Przygotowanie próbki do badania • « • • •
3. Sposób wykonania oznaozeń o • • •••••
4» Ooena badanych przetworów ..o.....
Soki owocovze pitne, soki słodzone (syropy),galaretki
1» Wymagania jakościowe. ...o...... 390
2. Przygotowanie próbek do badań • ••••• 391
3. Wykonanie oznaczeń. • •••••••••• 392
4. Ocena soków i galaretek ••*•••«». 394
Susze owo o owe i warzywne
1. Wymagania jakościowe. ......o... 394
2. Przygotowanie próbek do badań • ••.•• 396
3. Wykonanie oznaczeń. • •.•••••••• 397
4. Ocena suszu owocowego i warzywnego . . . . 399
Kompoty i konserwy w opakowaniach szczelnych
1. Wymagania jakościowe. ........o. 400
2. Przygotowanie próbek do badań • ••••• 401
3o Wykonanie oznaczeń. • •••••••••• 402
4. Ocena kompotów i konserw w opakowaniach
szczelnych, .•••••••.««o... 403
Produkty kwaszone (kiszone)
1. Wymagania jakościowe. • 403
2. Wykonanie oznaczeń. •••••••••«• 405
3. Ooena jakośol produktów kwaszonych. ... 405
Przeciery i koncentraty pomidorowe
1. Wymagania jakościowe. «0. •••••«• 405
2. Przygotowanie próbek do badań . . . * 0 . 406
3. Wykonanie oznaczeń. • •oo...0... 406
4» Ooena jakości przecierów i koncentratów
pomidorowyoh. • •<>•«. ••.«•••• 408
Inne grupy przetworów i inne oznaczenia
lozdział X BADANIE I OCENA MIĘSA I PRZETWORÓW
MIĘSNYCH. .................. 410
A. M i ę s o
1. Pobieranie próbek • ••••»••..•• 410
2. Wymagania jakościowe wg PN-57/A—82000 . . 411
3. Badanie organoleptyczne 412
4. Badanie stopnia świeżości mięsa ..... 420
5. Oznaozanie zawartośoi wody (wg PN). ... 430
60 Oznaozanie zawartośoi białka wg PN-56/A -
—82113.........s# ...... 2 ... . 431
7. Oznaczanie zawartości tłuszczu (wg PN-56/
/А—82111/............... .... o 42
8. Oznaczanie zawartości popiołu» • . • • . 42
B. W ę d 1 i n у i wyroby wędliniarskie
1. Pobieranie próbek. • *•••••.*•• 42
2. Wymagania jakościowe • ••••...«. 42
3. Badanie organoleptyczne. •<><>••«•• ĄL
4. Ocena punktowa • •••••••••««• 42
5. Badanie stopnia świeżości. . . . o • « • 4/
6. Oznaczenie zawartości: wody, białka,tłuszczu i popiołu, o... ...... ... 2j.2j
7. Oznaczenie dodatku wody do mięsa mielonego i kiełbas ••••«•••••«•• 45
8. Badanie na dodatek skrobi. ...•••• 45
$. Badanie -na dodatek środków konserwujących 4=
Rozdział XI BAHAMIE I OCENA TŁUSZCZÓW. ..... 46
1. Uwagi ogólne «••••.••.••«•• 46
2. Pobieranie prób. .......o.... 46
3. Badanie organoleptyczne tłuszczów. ... 47
4. Słonina surowa Ekstra. «•••••»•• 47
5. Słonina solona .o»...o...... 4 /
G» Smalec 00... ..........o.
7. Oznaczanie własności fizycznych tłuszczów • «»•••• • ».... O...O 47
8. Oznaczanie zawartości wody w tłuszczach. 4£
9. Badanie własności chemicznyoh tłuszozów i o 1 ejóV/ . . » . . . » o . . . o . . ...
10. Analiza jakościowa tłuszczów ••*••• №
Rozdział XII MLEKO I PRODUKTY PRZEMYSŁU HECŻARSKIEGO. ?o
A. M 1 e к o
1.
2.
3.
4.
5.
6. 7. 0. 9.
Pobieranie próbek. • •••••
Badanie organoleptyczne.
Oznaczanie stopnia zanieczyszczenia. • .. Badanie świeżości mleka. ...»••••
Określanie stanu mleka •••••••••
Oznaczenie najważniejszych składników . Oznaozanie zawartośoi rruohol oubetanol 1. Oznaozanie zawartośoi ouohoj subntnnojt beztłuszczowej
Oznaozanio azotu i blałok. .......
‘30
30
30
5i
31 31
0. Oznaczanie zawartości cukru mlekowego * 52&
11. Oznaczanie zawartości chlorków. » • • • 527
12. Badanie na obecność środków konserwujących. • ••*••••••. ...o««. 528
13. Próba reduktazowa . «•«••.♦..• 530
14. Ocena mleka ...•»•.•«••«... 531
В. M 1 e к o w proszku
1« Pobieranie próbek ••«•••••.•• 532
2. Regenerowanie mleka w proszku « • * . . 535
3. Badanie organoleptyczne • ••••••• 535
4« Oznaczanie zawartości wody. * . . . . • 537
5. Oznaczanie zawartości tłuszczu. .... 533
6. Oznaczanie kwasowości mleka regenerowanego w stopniach Sosiilet-Henckla. • . . 540
7. Oznaczanie rozpuszczalności • • • o . . 541
80 Rozpoznawanie mleka w proszku - walco-
wego i rozpyłowego. 542
9o Rodzaje mleka w proszku i podstawy ich
ooeny. ..O.....O.O..O.. 543
С. M a s ł o
1. Pobieranie próbek. »•...«••«• 544
2. Badanie organoleptyczne •»•••••• 546
3. Oznaczanie zawartości wody. . . . . . . 552
4. Oznaczanie zawartości tłuszozu. o * . . 553
5. Oznaczanie kwasowości plazmy. . • . «• 556
6. Oznaozanie Zawartości soli kuchennej. . 557
7. Wydzielanie tłuszczu z masła do badań
laboratoryjnych .•••••*»«<•• 558
8. Oznaczanie kwasowości tłuszozu. • . . . 558
9. Oznaczanie współczynnika załamania
światła ...o 559
10. Oznaczanie liczby zmydlenia (IZ). ... 559
11. Oznaczanie liczby jodowej (Lj). . . 0 . 560
12. Oznaczanie liczby Reiohert—Meissla i Po—
lensky’ego. 560
13. Wykrywanie margaryny w maśle. . . . . . 562
14. Wykryv/anie niedozwolonych barwników . 0 562
15. Badanie stopnia zepsucia masła. . . o . 563
16. Rodzaje masła handlowego i ich ooena. . 567
D. S e г у
1. Pobieranie próbek 567
2. Badanie i ooena organoleptyozna .... 569
o л ».лшлтЧоао! wody. 574,
5. Oznaczanie zawartości soli kuchennej « « 577
6. Oznaczanie kwasowości sera • •••••• 58C
7o Ocena serów« • •««•««.••••.•• 581
Rozdział XIII CUKIER, MIOU, WYROBY CUKIERNICZE . 58J
A« Cukier buraczany
1. Cechy organoleptyczne cukru. • •«••« 58;
2. Oznaczanie zawartości wody •••••«• 58 3« Oznaczanie cukru metodą polarymetryczną« 58 4« Oznaczanie cukru inwertowanego w cukrze
buraczanym metodą Baertsa i Binarda. « » 58 5« Oznaczanie zawartości popiołu* « « • • . 58 6« Szybkość rozpuszczania rafinady. • . • • 58
В. M i ó d
1« Badanie organoleptyczne« .o..«..«5£ 2. Oznaczanie wody« • •••oo«o««««5£ 3« Oznaczanie wolnych kwasów. • •*•«•« 5£ 4« Oznaczanie popiołu ..•«••••*•• 5S 5« Oznaczanie cukru redukującego. « . . . . 5S 6« Oznaczanie sacharozy . 5<
7. Badanie na sztuczny cukier inwertowany
(reakcja Eiehego). «•••«••••••5!
8. . Badanie na zawartość melasu« «....« 5'
9o Badanie na obecność barwników smołowoo-
wych • ....••«•••« ««»•«• 5 10« Badanie na fermenty diastatyczne • • • • 5 11 o Wykrywanie miodu sztucznego w miodzie
naturalnym (reakcja Leya). Q«««o««5 12. Badanie mikroskopowe ••••••••006
S z t u o z n e środki słodzące
1« Sacharyna.
2« Bulcyna.
3. Glucyna. .«««ę.. •••«•••• o
6
6
6
B« Wyroby cukiernicze
1. Oznaczanie zawartości wody w wyrobach cuklemiozyoh. •••«•••••«•••
2» Oznaozanie zawartości tłuszozu • • • • .
3. Oznaozanie kwasowości wyrobów oukinmt-
OZyOh, .••••••..00..o»«»
4. Oznaozanie cukrów. o • • . . •«••••
f
(
I
(
siał XIV ARTYKUŁY RÓŻNE
O 623
A. Koncentraty zbożowe i m ą c z n e
1. Wymagania jakościowe • «•••o..»« 628 • Koncentraty witaminowe
1» Wymagania jakościowe 630
2. Metody badania • «••••••.«••• 630
C. Proszki do pieczenia (spulchniające)
1 * Podstawy ooeny • «...«. ....«. 631 2» Badania organoleptyczne« .«.•«••« 631 3« Oznaczanie średniego ciężaru netto jed-
nostki opakowania« «•••••••••o 632
4« Oznaczanie stopnia rozdrobnienia proszku 632 5« Oznaczania zawartości wody •«•••«« 632 6« Oznaczanie kwasowości« ..o...... 633
7. Oznaczanie ogólnej zawartości С02. • • • 633 80 Oznaczanie ilości CO2 nieczynnego« * • • 636 9» Oznaczanie ilości C02 czynnego • 637
0« Oznaczanie zawartości arsenu « • « . . . 637
D. Drożdże piekarskie
1« Wykrywanie dodatku drożdży piwnych sposobem Herzfelda. • •••»••««••• 639
2« Określenie siły fermentacyjnej drożdży
(metoda Meissla) <>««o......o. 640
3. Określenie zdolnośoi drożdży do podnosze-mia ciasta . • «« . . • • o « • « «•• • 640
lał XV BADANIE I OCENA WYROBOW PRZEMYSŁU
FERMENTACYJNEGO. ..«..o....642
A« P i w o
642
643
1. Pobieranie próbek. • ..«••«•o..
2« Ocena organoleptyczna, «.«....«o
3. Oznaczenie zabarwienia za pomocą miareczkowania 0,1 n roztworem jodu .«.*.. 645
4. Określenie jakości piany .......o 645
5. Oznaczanie zawartośoi alkoholu ..... 647
6. Oznaczanie zawartości ekstraktu rzeczywistego. ••••«.o......o... 648
7. Zawartość ekstraktu hrznov.ki поЯя+.».««вл <
8* Oznaozanie kwasowości (przez miareczkowanie z czerwoną fenolftaleiną). • • . .
9» Oznaczanie kwasowości przez potenojome-tryczne miareczkowanie • •••••••.
10. Oznaozanie zawartośoi dwutlenku węgla sposobem watowym (uproszczonym). ....
11. Wyniki badan • ••••*. .o ..oo.
Б. Wino
1. Podstawy oceny • ••••*•». ...o
2. Ocena organoleptyczna. • *•••..••
3. Oznaczanie ciężaru właściwego. . . . • •
4. Oznaczanie kwasowości ogólnej. . • . • • .
5. Oznaczanie kwasowości lotnej •
6. Oznaczanie zawartości alkoholu . . . . .
7. Oznaczanie ekstraktu ogólnegoo . » • • .
8. Oznaczanie zawartości cukru i obliczanie ekstraktu bezcukrowego . . . o • • .
9» Oznaczanie zawartości popiołu. • « • • •
10, Odróżnianie win owocowych od gronowych.
11. Zestawienie wyników badań i ocena produktu .... .. ... .«O.*.«.. •
С. 0 c e t
1. Rodzaje octu i podstawy ich oceny. ...
2. Ocena organoleptyczna. ....o.«..
3. Oznaczanie zawartości kwasu octowego . .
4. Badanie na obecność przypraw i środków skażających. ..»«•••••«•♦»o
5. Badanie na obecność kwasów mineralnych •
6. Odróżnianie ootu fermentacyjnego od drzewnego. •••••••••••.•••
7. Oznaczanie zawartości alkoholu • • o o •
8. Badanie na obecność alkoholu metylowego.
9. Ocena produktu •
B. Wody gazowane
1. Podstawy ooeny
2. Badania organoleptyczne. .«•«••••
3. Oznaczanie dwutlenku węgla metodą raio-reozkową •.....«• ••••••«•
4. Oznaczanie dwutlenku węgla metodą wnyową
5. Oznaczanie kwasowośoio • ••«.••••
6. Pznaozanio zawartośoi cukru (za pomocą oukromierza Balllnga lub Brlxn). • • • •
7. Ocena wodv aazowana.1 ----------
ZAPRASZAM
Toto označenie odlišuje najlepšie obchody na portáli Allegro. Pri nákupe od Super predajcu máte zaručený vynikajúci zákaznícky servis a skvelé nákupy.
Kupujete s Allegro Protect. Všetky nákupy s vrátením peňazí do 48 h. Zobraziť podrobnosti
99,7 %
Niektoré texty boli preložené automaticky. Dajte nám vedieť, ak ste si všimli jazykovú chybu.
Prezeráte si ponuky produktu Metody badania artykułów spożywczych iwińska. Vidíte ponuku iného produktu? Nahláste nám to