Záleží nám na vašom súkromí
Pomocou súborov cookie a súvisiacich technológií, ako aj spracovaním vašich údajov môžeme lepšie prispôsobiť zobrazovaný obsah vašim potrebám.Udelením súhlasu s ukladaním informácií na vašom koncovom zariadení alebo s prístupom k informáciám a spracovaním údajov, a to aj v oblasti profilovania, trhu a štatistickej analýzy, budete môcť na stránkach Allegro ešte ľahšie nájsť presne to, čo hľadáte a čo potrebujete.Správcami vašich údajov bude spoločnosť Allegro, ako aj niektorí partneri, s ktorými spolupracujeme.
Jednoduchšie používanie našich stránok, zobrazovanie a meranie personalizovaného obsahu a reklám, vytváranie štatistík a zlepšovanie funkčnosti.Súhlas je dobrovoľný. Môžete ho kedykoľvek odvolať alebo obnoviť v záložke Nastavenia súborov cookie na hlavnej stránke. Odvolanie súhlasu nemá vplyv na zákonnosť spracovania vykonaného pred odvolaním.
zásady používania súborov cookiezásady ochrany osobných údajovOpis
Wybrane zagadnienia z technologii żywności pochodzenia zwierzęcego i podstaw gastronomii
Warszawa 2014, wydanie 1, format 165 x 235, objętość 288 str., oprawa miękka
I. TECHNOLOGIA MIĘSA 1. Struktura i skład chemiczny mięsa oraz wpływ przemian poubojowych na jego właściwości technologiczne 2. Peklowanie mięsa 3. Proces produkcji wędlin 4. Proces produkcji konserw mięsnych 5. Technologia wędlin podrobowych 6. Technologia żywności wygodnej z mięsa drobiowego 7. Zastosowanie hydrokoloidów polisacharydowych jako dodatków funkcjonalnych w przetwórstwie mięsa 8. Wykorzystanie białek niemięśniowych w technologii mięsa 9. Wykorzystanie fosforanów w technologii mięsa 10. Ocena jakości handlowej jaj II. TECHNOLOGIA MLEKA 1. Ocena mleka surowego i technologia mleka spożywczego 2. Technologia mleka fermentowanego 3. Technologia kwasowego i podpuszczkowego wytrącania białek mleka 4. Technologia serów podpuszczkowych i twarogowych 5. Technologia serów topionych 6. Technologia masła i mleka w proszku 7. Technologia deserów mlecznych III. PODSTAWY TECHNOLOGII GASTRONOMICZNEJ 1. Procesy cieplne w technologii gastronomicznej 2. Przyprawy i ich zastosowanie w technologii gastronomicznej 3. Zupy i sosy w technologii gastronomicznej 4. Metody wytwarzania i ocena ciast drożdżowych 5. Ocena tłuszczów i olejów wykorzystywanych do smażenia potraw
- ISBN: 978-83-7583-570-0
- Redaktor: Słowiński Mirosław
Niektoré texty boli preložené automaticky. Dajte nám vedieť, ak ste si všimli jazykovú chybu.
Prezeráte si ponuky produktu Wybrane zagadnienia z technologii żywności pochodzenia zwierzęcego i podstaw gastronomii Mirosław Słowiński. Vidíte ponuku iného produktu? Nahláste nám to